المطبخ الفرنسي في أطباق الحشرات بموافقة أوروبية
قائمة تذوق Laurent Veyet ليست لأصحاب القلوب الضعيفة ، ولكنها قد تشير إلى مستقبل إطعام سكان العالم المزدهر.
الخميس ٠٣ يونيو ٢٠٢١
قائمة تذوق Laurent Veyet ليست لأصحاب القلوب الضعيفة ، ولكنها قد تشير إلى مستقبل إطعام سكان العالم المزدهر. تتضمن القائمة سلطة روبيان مع دودة الوجبة الصفراء والحشرات المقرمشة على طبق من الخضار والجنادب المغطاة بالشوكولاتة. بينما كانت الشمس تغمر شرفات المطعم في الهواء الطلق في باريس ، كانت أطباق Veyet المزخرفة تفوز بإيماءات الموافقة ونفخات الرضا من زبائنه المغامرين. الطبق المثالي قال الطاهي الباريسي: "إنه الطبق المثالي لأول مرة" ، وهو يحضر وجبة من المعكرونة المصنوعة من دقيق دودة الوجبة والبطاطا الحلوة ويرقات الحشرات المقلية. أضاف "هناك بعض النكهات المثيرة للاهتمام حقًا. لا يستطيع الكثير من الناس القول إنهم لا يحبون ذلك." موافقة صحية اعتبرت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أن دودة الوجبة مناسبة للاستهلاك البشري ووافقت على بيعها في السوق. قدمت الوكالة أكثر من عشرة تطبيقات أخرى للمنتجات الغذائية القائمة على الحشرات ، بما في ذلك الصراصير والجراد. قال ستيفان دي كيرسميكر ، المتحدث باسم الصحة والسلامة الغذائية في المفوضية الأوروبية: "الحشرات مغذية ...يمكنها حقًا مساعدتنا في التحول إلى نظام غذائي أكثر صحة واستدامة." المصدر الغذائي توفر الدودة القشرية والحشرات بشكل عام مصدرًا غذائيًا مستدامًا ومنخفض الانبعاثات الكربونية للمستقبل. مثلا: دودة الوجبة قد تبدو مثل يرقة غير شهية ، فهي في الواقع يرقات الخنفساء الداكنة ، غنية بالبروتينات والدهون والألياف. يمكن استخدام دودة الوجبة ، وهي مكون متعدد الاستخدامات ، بالكامل في الكاري أو السلطات ، أو طحنها لصنع الدقيق للمعكرونة أو البسكويت أو الخبز. يزرع Veyet دودة الوجبة الخاصة به في مكان خاص، ويطعمهم الشوفان والخضروات. التحدي الأكبر بالنسبة لـ Veyet ، التحدي بشقين: كسبُ الرأي العام، وتعلمُ كيفية مطابقة طعم الحشرات مع الأطعمة الأخرى. أوضح "على الطاهي أن يجد النكهات المناسبة ، المرافقات الصحيحة. كل هذا رائع ".
